毛豆全麦面包 100%纯全麦

毛豆全麦面包 100%纯全麦的做法步骤

1. 第1步.

   准备剥好的毛豆。 有关于毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤，是因为毛豆煮的时候就是五香的，带有挺重的咸味

2. 第2步.

   麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

3. 第3步.

   将配方中除毛豆和黄油以外的所有材料放入面包桶中（请注意预留一些水分，看情况添加）

4. 第4步.

   揉成团后放入室温软化的黄油（这时候我揉面大约6分钟）

5. 第5步.

   黄油全部吸收以后，继续揉面至面团表面比较光滑（我一共揉面了13分钟）

6. 第6步.

   揉好的面团滚圆

7. 第7步.

   放入盆中，进行第一次发酵。就放室温就行，我家28度

8. 第8步.

   发酵了一个小时至2-3倍大即可

9. 第9步.

   我提前在盆喷了一点油，所以面团可以倒扣出来。同时给面团称重一下，这样比较好均匀分割

10. 第10步.

    我的面团重量是350g。我是按照每个面包70g来制作的，一共5个面包。将70g分割成50g+20g的面团。这样就是5个50g和5个20g

11. 第11步.

    分别揉圆每个面团

12. 第12步.

    盖保鲜膜室温松弛10分钟

13. 第13步.

    现在就开始面包的塑形阶段啦。拿一个50g的大面团

14. 第14步.

    在案板上按压或擀成饼状

15. 第15步.

    翻面后放入25g毛豆

16. 第16步.

    然后收紧收口

17. 第17步.

    将收口冲下放在案板上，轻轻按压或擀开，呈圆形饼装（这时候已经能看到里面的毛豆颗粒了，偶尔擀破了也是正常的）

18. 第18步.

    面饼翻面然后包入20g的小面团

19. 第19步.

    收紧收口，这时候外皮是破了那么很正常，因为加的毛豆比较多颗粒又很大

20. 第20步.

    这样一个毛豆包的塑形就完成了。感觉这个塑形方法真的很巧妙，把毛豆全部都展现在了表面还不容易掉下来

21. 第21步.

    放入烤盘中，进行第二次发酵。正规条件是温度36-38度，湿度80%。但是我太懒了，直接盖上盖子室温发酵了，发了50分钟

22. 第22步.

    发酵好的面包体积增长1倍。请注意要在发酵完成前就要预热烤箱了

23. 第23步.

    放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤18-20分钟

24. 第24步.

    烤好后放在晾晒架上，凉透密封保存

25. 第25步.

    凉透以后我吃了一个，感觉比我想象的要好吃。毛豆的香味很重，全麦面包体松软中带有嚼劲，外表来看感觉豆子干干的，其实吃起来是和煮毛豆没什么区别