🍍纯凤梨酥🍍

🍍纯凤梨酥🍍的做法步骤

1. 第1步.

   凤梨馅制作：先把凤梨🍍切块

2. 第2步.

   因为凤梨心比较硬，将它切块以后先放入搅拌机打碎

3. 第3步.

   打碎凤梨心以后，加入凤梨肉，稍打几下，看不见整块的凤梨就可以倒出了

4. 第4步.

   将打碎的凤梨滤出水份

5. 第5步.

   放入不粘锅开160度火（大火）加热

6. 第6步.

   加热至水份略收，➕蜂蜜、白糖，继续搅拌

7. 第7步.

   改小火，基本上快干了➕黄油，充分拌匀

8. 第8步.

   继续小火加热，搅拌到铲子有点粘重，凤梨泥基本能成型了就可以了，视频是我返工重新拍的，之前炒的不够干

9. 第9步.

   铲出待凉了盖上薄膜放入冰箱冷藏备用，因为做的时候感觉太湿，很难成型，所以我返工炒干凤梨馅，1000g凤梨肉做好的凤梨馅有：293克。图片是返工收水的成品。

10. 第10步.

    饼皮制作：先准备好配料。

11. 第11步.

    先打匀软化的黄油

12. 第12步.

    加入糖粉和盐，打匀即可

13. 第13步.

    加入蛋液的二分之一，充分打匀直到蛋液被黄油吸收，再加入剩下的一半，再用打蛋器打至蛋液吸收

14. 第14步.

    打好蛋液以后的样子

15. 第15步.

    将奶粉、低筋粉、杏仁粉过筛

16. 第16步.

    将粉搅拌至看不见干粉即可，搅拌好的面团是湿粘状的

17. 第17步.

    用两张保鲜膜将面团压扁包好，放置在冰箱冷藏2个小时以上

18. 第18步.

    准备好模具，将冷却好的面团取出，先称下一个模具所需的重量是多少克，我模具9分满所需面团重量是36克，所以我是面团20克，馅17克（因为多了一点点馅都给加到17克了）

19. 第19步.

    再将面团压扁一点，盖上馅料再翻转过来把面团合上，略搓成椭圆形，放入模具

20. 第20步.

    我没有买压模器，所以压好再翻过来压一压整好形状，预热烤箱（这是第一批烤的，是18克:13克，模具空出太多，所以第二批用了20:17）

21. 第21步.

    烤箱设置：165度12分钟，放中层，当模具底下冒出的黄油被吸收了，就可以取出

22. 第22步.

    取出以后翻面

23. 第23步.

    翻面后的样子，马上拿回烤箱，设置165度13分钟，后面要注意观察表面的颜色，颜色微焦就可以取出了

24. 第24步.

    好了，刚烤好的凤梨酥外皮酥酥的，里面馅料透着凤梨的香味，软绵绵的。。

25. 第25步.

    这是第二批烤出的，是我试着用了166度15分再翻面165度5分钟烤出的，比第一批会更加焦一点，但味道一样好，表皮更加酥脆了