很多人以为汤种 中种做起来很复杂 其实一点也不复杂 汤种1到2分钟就炒好了 放凉后就可以用 了 汤种与直接法比较起来我感觉成品还是软一些
小餐包整形简单 也可以自己变着加喜欢的馅料包起来
有问题在下面留言 看到了我会回复 欢迎大家交作业
| 汤种材料 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团材料 | |
| 汤种 | 100克 |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 50克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蛋液(就用配方剩下的蛋黄液) | 少许 |
| 芝麻或者杏仁片 | 装饰用没有就省略 |
汤种材料放奶锅里面 小火加热 边加热边搅拌
炒成糊状 就像浆糊一样的状态 倒入碗里放凉
另取一个碗倒入主面团所以材料 除了黄油 （牛奶预留10克根据面粉吸水情况再加）
揉成扩展阶段 就是能拉出厚膜 再加入黄油
再揉到完全阶段 就是能拉出薄膜
盖保鲜膜做基础发酵 发至两倍大 搓个洞 不塌陷不回缩或者轻微回缩就可以了
把它均匀分成12分 滚成圆形 盖保鲜膜静置10分钟
再次滚圆放入烤盘做二次发酵 烤盘放烤箱里面 烤箱再放一小碗温水
发至1到2倍大小 轻轻按压表面慢慢回弹就是发酵好了
预热烤箱170度 预热的时候刷蛋液撒芝麻
送入预热好的烤箱170度烤30分钟 具体时间温度根据自己家烤箱的情况来 上色满意了加盖锡纸
出炉了 放烤网晾凉 温热的时候装袋密封常温保存 3天吃不完的冷冻保存
揉面要出膜 发酵要看状态不能只看时间 因为每人每次的发酵环境不一样