清蒸风鳗，风鳗是江浙沪一带一道传统的家乡菜，是春节过年必不可少的一道菜肴，味道鲜美，风鳗肉有赛鸡肉之说。
风鳗段（腌好后放入冰箱冷冻）
切成段，取出2段略微冲洗一下，其余密封冷冻保存
装入盘中，略微冲洗一下
淋入料酒，放入蒸锅内，水开后加热20分钟（时间根据风鳗大小调整）
蒸熟取出，
趁热撕成小块，放入香菜点缀，调一杯姜寸汁（把姜蒜末，生抽，醋调成一杯调味汁），蘸着吃，下酒下饭都可以
风鳗皮起泡了，皮可以美容，
1风鳗段蒸的时候可以根据风鳗段大小调整时间
2检测风鳗段是否熟了，可以用筷子检测，鱼肉跟骨头分开了，说明熟了
3大的风鳗蒸熟后建议撕成小块状
4风鳗段略微有点咸咪咪好吃
5做风鳗的新鲜鳗鱼宜选择东海单拖鳗鱼，东海跟南海区别：南海鳗骨头硬，肉柴，口感有点干巴巴的，东海鳗肉质鲜嫩
6吃风鳗建议配点调味汁
7，风鳗吃不完可以冷冻保存，密封冷冻保存一年
8，风鳗皮可以美容美容，不要扔掉哦，多吃皮肤细腻。