蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷

蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   油加水 混合搅拌乳化

2. 第2步.

   乳化 油水混合均匀 不分彼此

3. 第3步.

   筛粉 低粉过筛 加入

4. 第4步.

   画直线混合均匀 不要过度混合

5. 第5步.

   加入蛋黄 准备混合 手法同混合面粉

6. 第6步.

   混合好的蛋黄糊 放置待用

7. 第7步.

   无水无油盆 打入蛋清

8. 第8步.

   加入一半糖 高速打发

9. 第9步.

   全程高速打发

10. 第10步.

    有明显纹路后加玉米淀粉 继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落

11. 第11步.

    判断蛋白打发 蛋头拉出弯钩 即湿性发泡

12. 第12步.

    取一半蛋白加到蛋黄糊中

13. 第13步.

    进行混合

14. 第14步.

    蛋白与蛋黄糊混合均匀 翻拌混合

15. 第15步.

    混合好的蛋黄糊 加入到剩下的蛋白中

16. 第16步.

    混合好的蛋糕糊 从好处倒入 28金盘 前后拉烤盘 拉平蛋糕糊 轻摔蛋糕盘 排除气泡

17. 第17步.

    提前预热烤箱 135度30分钟 出炉后轻震烤盘 提出蛋糕胚 凉透

18. 第18步.

    毛巾底

19. 第19步.

    表面光滑

20. 第20步.

    凉了后卷起来 很漂亮 卷法下次拍视频上传

21. 第21步.

    加奶油 抹果酱 看自己口味选择

22. 第22步.

    最后的成品

23. 第23步.

    细腻卷卷