包子皮 ☞盆中倒入面粉400克，盐2小勺，凉水180克，边倒边搅拌，和成絮状，揉成面团(光滑/偏硬)，盖上保鲜膜，温水中醒发30分钟 ☞面板撒些面粉，取出面团，搓成长条，分出36-38个面剂，每个面剂 搓圆 按扁 擀成四周薄中间厚的包子皮
馅料 ☞碗中放入肉馅500克，姜末20克，大葱末100克，盐1小勺，鸡精2小勺，白糖1小勺，胡椒粉2小勺，花椒粉2小勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，顺一个方向，搅拌均匀上劲 ☞凉水300克，分多次加到肉馅里，每加一次水，用手搅匀，把水充分打到肉馅中 (灌汤关键)
☞灌汤包：包子包好，尽快上锅(防渗水)，水开上锅，大火蒸6分钟 即可 ☞生煎包：锅倒底油，放入包子，中火煎至底部金黄(2分钟)，倒水(没过包子1/3高度)，盖锅盖，小火焖煎5分钟，撒些黑芝麻，葱绿末，即可出锅