之前在北京中关村的粥店里吃过一次苏式熏鱼，酥香的记忆让我愿意用五公里跑步来膜拜它。类似的菜在上海叫爆鱼，是把炸好的鱼块趁高温放进冰凉的料汁里，通过温差让鱼吸饱滋味。虽然名字叫熏鱼，其实做起来也不用熏。上海用青鱼做，山东用鲅鱼，我用草鱼做起来也很好吃。主要选择肉厚刺少的就行。
再到后来我发现其实也可以不油炸，用烤箱刷油烤熟再放进料汁里浸味，也毫不逊色，这样就可以把美味健健康康吃起来。
先预热烤箱200度。 草鱼内外洗干净，去头切2厘米厚圆切。用料酒，很少的盐，白胡椒粉冷藏腌制，这里大家都懂的，过夜最好，最少也要两个小时吧，让鱼肉去腥入味。
烤盘铺油纸或者锡纸，两面刷适量油，放鱼块。注意不要让鱼块和鱼块挨着，烤熟会连在一起，很难取开，影响造型。
烤箱预热好200度，不用翻面，烤45分钟。
醋、酱油和糖放一起，搅拌化开糖。兑水放小锅里烧开，喜欢浓稠质感可以把甜菊糖换成零卡糖浆，或者烧开后加一勺水淀粉。上海的做法是先熬大料水再加酱油醋和糖以及蚝油的料汁，然后冷藏。冷藏会使料汁变浓稠。北方常用水淀粉起到同样浓稠的效果。减脂特别纠结的伙伴也不必担心，其实即使加水淀粉也就不到8g的淀粉量，不会增加多少热量。
接着等于烤熟，放鱼进料汁里。如果要当热菜吃，就把鱼放进煮料汁的锅里回锅翻匀就可以了，冷吃的话就放冰箱冷藏，两天内尽快吃完。至于可以冷藏多久没怎么试过，因为都会很快吃完，不过根据肉类的健康保存常识也不要超过两天吧。也许大家有好的保存建议，留言多提意见!
放冷藏两小时以上，连鱼皮都Q弹有嚼劲，用妹妹的话说，夏天的午后吃这个真的是清清爽爽，无比满足!
如果要口味更像油炸版的熏鱼，可以料汁勾芡厚些，这样味道更好。