老式蜂蜜脆底面包

老式蜂蜜脆底面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团部分材料：高筋面粉：330g，低筋面粉60g，奶粉20g，干酵母：8g，全蛋液100g，纯牛奶或水150g(根据面团情况增减），白糖70g，黄油20g，食盐5g。                                                 脆底部分材料：玉米或葵花籽油适量，白芝麻30g，白砂糖20g，黄油适量，蜂蜜适量，纯净水适量。

2. 第2步.

   混合材料：将除黄油、食盐外的其他面团材料放入面盆用混合均匀。

3. 第3步.

   搅拌成絮：先用筷子将上述材料搅拌成絮状，再用手揉制成面团，期间根据面团状况添加纯净水，成团后盖保鲜膜冰箱冷藏10分钟。

4. 第4步.

   揉制面团：将面团移至面板上用搓衣服手法揉搓3分钟，盖保鲜膜冰箱冷藏10分钟，取出重复揉搓3分钟，盖保鲜膜冰箱冷藏10分钟。

5. 第5步.

   填料成膜：将黄油切小块和食盐加入面团，移至面盆先重揉3分钟再轻揉3分钟，即可得到可以抻出手套膜的光滑面团。

6. 第6步.

   发酵排气：面团温暖湿润处盖保鲜膜发酵至2倍大后取出排气，均分为8-10份并揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

7. 第7步.

   面团整形：取一个面团用擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起，用刀均分成两份。

8. 第8步.

   制作饼底：将白砂糖与白芝麻混合均匀，用切开的面包胚切面粘满芝麻砂糖。

9. 第9步.

   铺油摆盘：在烤盘内倒入适量玉米油或葵花籽油，将整形粘好芝麻砂糖的面包胚放入烤盘，面包胚间留一定空间。

10. 第10步.

    二发烘烤：摆好盘的面包胚在温暖湿润处盖保鲜膜发酵至两倍大，面包胚间隙放入少量黄油块。烤箱上管160度下管200度预热，将面包胚放入烤箱底层烤制20分钟。

11. 第11步.

    刷蜜脱模：根据面包表面上色情况适当增减烤制时间，待上色至满意后趁热取出面包刷上蜂蜜和纯净水1：1的蜂蜜液，趁热脱模放凉食用。看这漂亮的脆底，你是不是也忍不住想试试看呢？