【手工】自制成都米凉粉

【手工】自制成都米凉粉的做法步骤

1. 第1步.

   大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。

2. 第2步.

   锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。

3. 第3步.

   当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。

4. 第4步.

   此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。

5. 第5步.

   将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。

6. 第6步.

   如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。