这道菜是河北涿州的一道美食，鱼酥烂无比，一般配上咸菜(芥菜疙瘩)炖煮。每次回老家，老妈都会炖一锅，用铁锅炖更是美味。每年的两次回家，并不能满足我贪婪的胃和思乡情愁，于是跟老妈学了来，做了十多年，做出了自己的特色。家长的酥鱼有点咸，需要配上主食:烙饼，烀饼，烧饼等。但现在的低碳生活显然这样吃是高钠饮食了。所以我把咸菜去掉了，加上蛋白质含量丰富的豆类，
清江鱼洗净，备用。(鲤鱼，鲅鱼，胖头等都可以，刺多的更好，因为会把鱼刺炖的入口即化)。
切段
调料
十三香
花生米，黄豆，鹰嘴豆任你喜欢
大蒜，不切，葱切段，姜切片，我一会儿下楼买葱姜
没放入一块鱼，鱼肚子，鱼与鱼的间隙放上述所有的调料，葱姜蒜。
叠次放好
最好不留空隙。
放入八角3
全部放好
加入少量植物油
加入一整袋的陈醋
少量老抽，上色用
最后撒上你喜欢吃的豆类，(还有放白菜、雪里红，芥菜的，菜类都放最底下，然后穿插着放，如果放芥菜疙瘩就不用额外放盐了)
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加入少量水
快没过鱼，我放的有点多了。
正好有炖好的红烧肉肉汤，直接放进去，所以没有额外加植物油。 电炖锅，高档，小火慢炖4-6小时。
1.电炖锅很容易找到，价格亲民，小火慢炖，千万不要用低档或自动挡，那样一宿下来你会发现除了热点，别的没啥大变化。
2.这道菜放醋特别多，一整袋。
3.买鱼最好买大条，切段，如果你的锅足够大。
4.时间一定要把握好，越长越好，直到把锅里的水都吸干，或剩少量。
5.一定要放彻底凉再盛盘子。