肉夹馍

肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉，我买了一个牛腱，一块牛腩，要带点肥的

2. 第2步.

   切块，用腌制的调料泡上，放冰箱冷藏一晚上，我泡了半天血水也出来了

3. 第3步.

   锅里加水，把腌制好的牛肉放进去煮开，去沫，一会捞出来的时候稍微在水里晃一下，这样出锅就不要再过凉水了

4. 第4步.

   把香料准备好，都放进卤包！也可以把香料打成粉，一会直接放汤里煮

5. 第5步.

   锅里放姜片，冰糖，一点食用油，炒至琥珀色

6. 第6步.

   把牛肉放进去翻炒上色，倒入开水，没过牛肉，继续煮开去沫，不过刚刚我们已经去过沫，这次基本就很干净了，放生抽，老抽，盐调味，要比平时口感咸一点点，转小火炖2-3小时，直到肉酥烂

7. 第7步.

   把馍的材料都一起混合，揉成一个偏硬的面团

8. 第8步.

   面团很干，揉不光滑，我们把它放旁边醒20分钟后再揉

9. 第9步.

   这次揉出来光滑很多，继续醒45分钟

10. 第10步.

    接下来排气，揉面，完全光滑了！

11. 第11步.

    面团中间挖洞，分剂子

12. 第12步.

    每个剂子的光滑面朝上擀成鸭舌状，从上面折下来到三分之一处，再把下面的折上去，然后再擀开，同样再折一次，看视频

13. 第13步.

    两次折面完成后，我们把面团整理成圆形，手从外到内揉成团，看视频

14. 第14步.

    做的过程中最好用保鲜膜盖一下，防干！每个都要揉成饼状

15. 第15步.

    我用电饼档烙，很方便的！我们揉好的面团稍微擀一下就直接放锅里烙，一开始必须要一面定型后再翻面

16. 第16步.

    两边都上色后可以盖上锅盖，闷6-8分钟，颜色跟图片一样就差不多了

17. 第17步.

    出锅的饼不马上吃，那就用布包一下，一会吃就算冷了也只要不粘锅里稍微煎一下就行，口感不会变的

18. 第18步.

    饼切开，肉剁碎，夹馍，美味不用等！