买回来的鸡爪清洗干净，冷水下锅加入姜片料酒煮沸，灼水是为了能去除血水，加入姜片料酒是为了去腥。
煮至大概10分钟，鸡爪熟了。捞出冲冷水，冲干净后倒入准备好的冰水当中。
家里没有冰块在，我拿了冷冻的冰淇淋当冰块用了，效果也是一样的。大概泡了30分钟（实际上你手摸着水很冰，能感觉到鸡爪皮不再是软啪啪的就好了）
一开始我没有买柠檬，用的是海南小青橘。发现非常不好切，我就下楼买了柠檬，没拍图。将就看。下面小贴士会提及。
倒入陈醋酱油汤等材料进去搅拌均匀，盖上盖子放冰箱冷藏4小时以上就能吃咯。
冰箱取出来，开吃。
1、其实有了陈醋，青橘也好柠檬也好，可有可无。做白色那种酸辣凤爪就用柠檬、白醋比较好。
2、香菜泡了之后颜色会变黑，吃的时候还能切点新鲜的上去。
3、蒜切碎泡更好吃。
4、陈醋放大至130g，酱油减少50g更好吃。