从小到大和爸妈总是聚少离多，一年到头也聚不到几回，导致我妈根本不知道我爱吃什么，总的来说我妈这辈子的厨艺是为我爸服务的，我得过自己动手丰衣足食的日子。
索性现在的厨艺不说顶尖也是可以拿得出手的，我妈烧鱼是把好手，所以不存在啥年年有鱼，根本没有鱼可余......
过年的时候我妈在烧鱼，我站在一边，所谓授人以鱼不如授人以渔，学会了才不用那么惦念呀......
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准备新鲜的鲫鱼两条，宰杀干净，回来再洗洗干净，剩下的鱼鳞刮刮干净，菜市场的阿姨只会帮你稍微刮那么几下，不能忍受吃鱼的时候有一丁点鱼鳞，强迫症啊！
把鱼处理干净后，每面斜着划拉三刀。
准备点调料：生姜三四片、干红辣椒五六个或者红色小米椒切丁、青辣椒一个切块、八角1-2个、葱段、葱花
锅中倒入适量的油，加热
小火倒入生姜片爆香
下鱼，转中大火煎鱼，一面煎黄后翻面，不是不粘锅的同学不要轻易翻动了，伤不起
两面煎黄后，倒入适量的料酒
然后加入胡玉米辣椒酱、老干妈、老抽、没过鱼身的热水、干红辣椒、八角、葱段，一丢丢糖提鲜儿，大火烧开，小火慢炖
炖的差不多的时候，开大火收汁，倒入青辣椒，一丢丢的盐（盐不要多，因为前面的各种调料已经有了足够的盐份，所以这里加盐真的只要一小撮就行了）
倒入一丢丢鸡精，装盘，撒葱花或者大蒜苗