恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了

恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了的做法步骤

1. 第1步.

   先把粉，冰水先搅拌至无干粉即可，缸跟搅拌头一起放至冰箱，水解30分钟，夏天温度比较高，这样可以很好的降温。 也可以先将冰水提前放搅拌缸搅拌，再加粉，也可以起到降温作用

2. 第2步.

   水解半个小时后，拿出低速搅拌，边加入盐和酵母

3. 第3步.

   搅拌至打面缸壁变光滑，换中档，可以一点点加入后加水，150克加了四五次，每次加入都等缸壁变光滑再加入

4. 第4步.

   每次加入水缸壁都会粘上一些面团，稍微打一分钟缸壁就开始变光滑

5. 第5步.

   水加完稍微继续打一分钟，可以看到面团表面开始变光滑，缸壁光滑

6. 第6步.

   拉出呈现薄膜状态，

7. 第7步.

   加入橄榄油，低速30秒，中速1分钟，

8. 第8步.

   桌面撒粉，蛋糕缸倒扣，即可，面团两边收紧对折，放醒发箱醒发，温度30，湿度75，常温也可，低温醒发1小时

9. 第9步.

   面团倒扣，二次对折，继续放醒发箱醒发1小时

10. 第10步.

    桌面洒粉，面团倒扣，粉量1000，分了8个，每个在220克左右，有点误差，因为减少对面团的伤害，没有每个都放秤上，尽量面团整块对折， 有帆布的最好准备帆布，有助于塑形跟醒发。我没有帆布所以直接放油布上 继续醒发40分钟

11. 第11步.

    烘烤，温度上250，下230，时间25分钟

12. 第12步.

    出炉，是不是看着丑

13. 第13步.

    这是第二次做这个，对于这种含水量高的面包我也是新手，配方没有问题，主要在操作手法跟面团温度的控制上，还会继续撸，直到有完美气孔为止。