煮牛肉时留了点高汤，做炖菜非常加分。好久没吃炖菜了。本来想做茄子炖豆角，结果买了茄子忘记买豆角，哈哈。还好家里有土豆和婆婆送的青椒。所以就有了这道菜。
这道菜最主要的特点就是——不用油炸、不用换锅、省事一锅出。还很入味！
茄子软烂、土豆绵软、青椒微辣，用高汤炖出来风味更胜一筹。
准备食材：茄子和土豆分别切滚刀块；青椒切片；葱切小段；蒜拍碎；高汤准备好；
锅中放油，小火慢慢将葱蒜末煸出香味；
转大火，倒入切好的茄子和土豆，翻炒几下；
加入酱油翻炒几下使之均匀上色；
立刻加入适量的高汤，差不多和食材齐平；
转小火，盖盖焖；
焖至汤汁慢慢变少差不多浓稠的状态；
加入切好的青椒片迅速翻炒；
加入盐糖和蒜末；快速翻炒均匀，立刻关火；
出锅盛盘。
这道菜是懒人版做法，不需要事先将茄子和土豆过油，大热天汗流浃背的时候更不想让自己变得油头满面⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄，中途也不需要换锅，一锅出，省时省力还省油。