北方的清晨，大街小巷飘着蒸炸煮拌的麦香，
鸡蛋灌饼、煎饼果子、葱油饼……
其中，最喜欢的一款，是千层油酥饼。
在南方，比较少看到，试着自己做，
层层叠叠的手撕感，看上去好像比较难，
但动手亲究，居然还是很容易的。
外表酥脆，内透层层葱香，来杯豆浆，
就是一位饕客，最念想的北方里古早美味。
面粉用热水（刚烧开或70度以上）调开，先用筷子搅拌成雪花状，再手揉成光洁面团，中间可根据面团干湿程度加水或加面粉。
揉好的面团要醒5分钟左右，再揉一次，然后分成若干小团，擀面杖擀成2毫米厚度的薄片，大小差不多为20x30CM左右的长方形。
在面皮上抹上适量食用油，再均匀撒上葱花、盐、五香粉或胡椒粉，然后像折扇子一样折起来，再卷成饼状，按压扁平，擀成5MM左右的圆薄饼。
平底不粘锅抹适量油，加热，放入上面做好的圆饼，将打散的蛋液均匀抹在饼面上，小火慢煎2分钟后反面，新翻过来的这面也抹上蛋液，再反复煎到饼熟。
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