准确地说，这道“凉拌胡萝卜丝”更像一道腌渍菜，提前用盐腌渍过，再拌调料的做法，让胡萝卜的土腥味消减，本身的甜度突出。再加入白醋、香油、辣油，口感酸辣甜，是非常适合夏天的开胃凉菜。
材料：胡萝卜1-2根、香菜两根切碎、白醋一大勺、红油一大勺、盐适量、碎花生适量 家里没有标准的“红油”，就用香油和一勺“老干妈”代替了。
胡萝卜切丝。（用刨丝器切的，缺少点成就感）
胡萝卜丝上撒盐，拌匀，用盐腌渍20分钟。
白醋、香油、“老干妈”，放小碗里混合。
胡萝卜丝腌渍出的汁水倒掉，尝咸度，如果太咸可以加饮用冷水再沥干，如果淡了，就再加些盐调匀。
调料汁倒入胡萝卜丝中，拌匀即可。
腌渍之后的胡萝卜丝仍然很爽脆，加上酸辣汁的调味，口感清新，夏天吃很开胃。不过，我“不小心”加了一点花椒油，吃起来有些涩味，所以，白醋和红油的搭配恐怕是最佳组合。