麻叶对于潮汕人都不陌生，夏季餐桌上必须有的一道菜。麻叶搭配白粥，感觉来个三碗都没问题。
| 麻叶 | 500g |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 普宁豆酱 | 2勺 |
| 小米辣 | 1个 |
| 油 | 适量 |
麻叶摘好，去掉白梗清洗沥干。
锅里烧水，水开后加入一勺盐还有油，放入麻叶焯三分钟捞起。放入有凉水的盆，抓起麻叶拧干，越干越好。⚠️⚠️如果说一次吃不完不想炒太多，在这步骤处理好的麻叶就可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，冷冻保存一个月。下一次想吃的时候拿出来解冻就行了。
锅里热油，放入蒜蓉爆香，倒入普宁豆酱，小米辣翻炒几下，放入麻叶，炒一分钟左右即可出锅。
成品
成品
麻叶记得拧干，越干越好。太湿炒出水的麻叶其实不好吃。炒麻叶油要多。调味盐就不用了，豆酱已经够咸了。