一碗销魂的肥肠粉（含百搭炒料方法）

一碗销魂的肥肠粉（含百搭炒料方法）的做法步骤

1. 第1步.

   放油开小火，放入洋葱、姜、大葱炸制金黄干瘪，捞出不要。这一步主要是增加油的香味。我加入了一些酥油，原配方是添加牛油，牛油和植物油比例1:4，这样可以增加香味，但是不放也可以。

2. 第2步.

   放入豆瓣酱翻炒1-2分钟，再放入糍粑辣椒翻炒1-2分钟。顺序是先放湿润一点的料。糍粑辣椒做法（干辣椒泡半小时，小火煮10分钟，捞出控干水，放入大蒜、姜，用石臼捣成糍粑状。）。

3. 第3步.

   放入醪糟或者白糖中和味道。

4. 第4步.

   放入香料粉（草果、八角、桂皮、香叶），主要是木本的香料，香味比较长久。再放入十三香。或者直接买商家配制好的香料包打碎。

5. 第5步.

   小火炒2-3分钟即可出锅备用。这个料拿来做麻辣香锅、小龙虾都相当巴适。

6. 第6步.

   肥肠洗净焯水，切断，放入少量油煸干。

7. 第7步.

   锅内放入高汤、炒好的底料、大葱、姜、香菜头，倒入煸好的肥肠。大火煮开小火煮1.5小时。

8. 第8步.

   碗内放蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油，浇入高汤，放入烫好的米粉，浇上肥肠，撒上葱花、香菜、酸菜即成。