老公带我吃过一家烧烤店的爆炒花甲，超级滑嫩，又辣又好吃，一盘不过瘾的那种。我和老公都是喜欢研究吃的人，吃的时候就仔细扒拉花甲盘里除了花甲都有哪些配料，再根据吃的味道，琢磨出来放入的调料。老公回家就实验起来，味道还不错，很接近了，但总觉得差点什么，后来有一次我来炒才发现老公炒的时候顺序放的不太对，我炒出来的爆好吃，我就好不嘲笑他，青出于蓝胜于蓝嘛。按照我的步骤来，绝对完爆地摊花甲！！
买回来的花甲洗干净控水就好，不用过开水。老公忘了买芹菜，不放也可以，放了会更好哦！食材都是老公切的，差不多就是这样处理。
锅预热后，倒入食用油，比炒菜多一些。然后先放干辣椒煸出香味，放花椒。
接着放入葱姜蒜，洋葱，芹菜翻炒均匀，倒入花甲，大火翻炒均匀，依次放入黄酒，生抽，老抽（老抽在这里就是上色，根据感觉来放，不要太多！）耗油，糖，盐。我用的糖勺是5毫升大小的，像黄酒、生抽我是直接倒的，大家可以按照比例加入。
关键一步在这里，勾芡！事先调好的水淀粉，勾芡可以让花甲非常滑嫩。半碗水大概放3勺淀粉。当上述调料都放完以后翻炒均匀，此时花甲正要爆开口，把水淀粉均匀倒入翻炒一下，盖上锅盖，大概2分钟花甲基本张开口，放入青椒翻炒。
出锅的时候撒香菜！开吃！