论调制万能凉拌汁，咖啡有一手，取一大碗，里面依次放入蒜米、生抽、香醋、白砂糖、盐、鸡精、白芝麻、辣椒面、花椒面，炒锅烧热油，炸香葱段和姜丝扔掉渣，先取一勺浇到碗里，搅拌一下，让食材先行预热一下，再把油分次倒入碗里，这样就做出了一碗漂亮的红油凉拌汁。
但是夏季我们家的凉拌菜不用这种凉拌汁，这种只是在春秋季用，盛夏季节，气温高，人的食欲和温度正好相反，清减了很多，就想喝口凉爽的，吃口清淡的，所以咖啡的凉拌汁也随着改变。盛夏的凉拌汁，咖啡撤去了花椒面，用炸花椒油来替代，花椒面虽是面，可是拌到菜里还是有颗粒感存在的，夏天的凉菜应是清爽干净的，这样才有食欲，咖啡也撤去了辣椒面，红油在春秋季绝对是个提升色相勾人食欲的好东西，但是在高温的盛夏，反而觉得油腻腻的吃不下去，咖啡改用干辣椒或小米辣，这样不见红油咱的菜依旧香辣可口，烹饪的魅力是无穷的，它随着季节的变化而变化，不同的季节吃同一种菜肴，都能有不同的风格和口味，也许这是深深地吸引我每天乐此不疲做菜忙的原因之一。
食材集合
小葱和香菜切段，蒜切米，小米辣切圈
胡萝卜切细丝，切成细丝之后不用焯水，直接凉拌。
粉丝泡热水5分钟捞出沥水，海带入开水焯水，水中加少许盐，煮5分钟捞出过凉。
炒锅入油，冷油入葱段和花椒，小火炸出香味，去渣。
把海带丝、胡萝卜丝和粉丝、香菜段放入凉拌盆中，最中间上面码上蒜米，炸好的香葱花椒油趁 热入小米辣稍稍炒制，浇在蒜米之上，然后就可以调味了：生抽2汤匙，香醋2汤匙，白砂糖1克，香油半汤匙，盐2克，搅拌均匀即成。
盛夏的凉拌菜，不见红油，依旧酸辣可口，超级开胃，拌多少都光盘。
成品图
成品图
1、蒜和香醋的量要给足。
2、能吃辣的用小米辣，不能吃辣的用干辣椒，用它们取代油泼辣椒面，不见红油也有香辣味。
3、胡萝卜切细丝，不用焯水，焯水会导致胡萝卜素和维生素流失。
4、粉丝的泡发不要过头，热水烧开离火，入粉丝泡5分钟捞出，这种火候刚刚好。