螃蟹冲洗干净，去胃去腮，斩成几小块，放少许料酒、生姜、葱结，腌制十来分钟。 蟹钳最好用刀拍一下，这样吃起来更方便 螃蟹冲洗干净，去胃去腮，斩成几小块，放少许料酒、生姜、葱结，腌制十来分钟。 蟹钳最好用刀拍一下，这样吃起来更方便
在螃蟹腌制的时候，准备好配料。 取两个蛋黄，将其打碎后备用（也可以用刀背压碎）
将腌制好的螃蟹取出，将生姜跟葱结取出 在碗里装点生粉，往蟹身上均匀的沾上生粉 热锅烧油，油温七成热，放入螃蟹，炸至金黄后捞出，然后再复炸一遍。
将油倒出，再添点新油（油要少，不然炒出来湿湿的又太多油） 将打碎的蛋黄放进锅中，不停搅拌防止锅过热，锅太热蛋黄会很容易就焦了 待其起沙起泡，将炸好的螃蟹放进去，翻炒，使螃蟹均匀的裹上咸蛋黄 出锅摆盘，撒上一些葱花香菜之类的点缀