赛螃蟹

赛螃蟹的做法步骤

1. 第1步.

   仿蟹肉（蛋白部分） ➀ 黄鱼先蒸熟，去皮去骨后将鱼肉随意分成大小不等的小块备用； ➁ 蛋清用打蛋器打至3-4分，有一层蛋沫，倒入准备好的黄鱼肉，加入少许黄酒调匀

2. 第2步.

   仿蟹黄（蛋黄部分） ➀ 将压碎的咸蛋黄拌入打散的鸡蛋黄中，拌匀，加入适量黄酒和一勺水，搅拌均匀即可；

3. 第3步.

   姜醋汁的制作方法是： ➀姜去皮、切末，加入细砂糖；比例是一份姜半份糖，搅拌均匀； ➁ 腌制20分钟左右，待姜汁全部释放； ➂ 加入香醋，搅拌均匀。

4. 第4步.

   炒制「赛螃蟹」 ➀ 锅中少许油，热锅温油，下入蛋清，迅速翻炒见白，炒碎炒熟即盛出装盘； ➁同样的方法速炒蛋黄液，置于蛋白上方，「赛螃蟹」主体就完成了。

5. 第5步.

   「赛螃蟹」吃的时候，可以将姜醋汁倒入一同拌食，也可蘸食，感受那份浓浓的蟹味，一道不畏寒凉的赛螃蟹。