小川忠贞老师的可可舒芙蕾

小川忠贞老师的可可舒芙蕾的做法

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小川忠贞老师的可可舒芙蕾的做法说明

无面粉蛋糕坯+淡奶油

小川忠贞老师的可可舒芙蕾的食材和调料

可可品味舒芙蕾面糊
蛋黄（A）	100克（约5个）
蛋白（A）	33克（约1个）
细砂糖（A）	50克
蛋白（B）	120克
细砂糖（B）	50克
可可块	33克
可可粉	13克
糖浆
水	75克
绵白糖	50克
夹心馅
淡奶油（乳脂肪含量45%）	120克
细砂糖	12克

小川忠贞老师的可可舒芙蕾的做法步骤

第1步.
盖铝箔230度隔水烘焙18分钟，撤掉铝箔和热水盘后烘焙2分钟出炉。

第2步.
注：面糊制作过程除打发外均用手操作！

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