西红柿在夏季本来就是非常解暑的一种蔬菜，它不仅汁水多，所含的维生素也非常丰富，非常适合在夏季食用，以前我都很喜欢在天热的时候用白糖腌后放冰箱吃，但下面分享的吃法更加美味过瘾，而且看起来外形也非常诱人，酸酸甜甜的很开胃大人小孩都爱吃
西红柿切十字纹，用开水从顶部浇下来
泡几分钟后把外皮撕掉，去蒂，切成小块放入料理机中打成汁
把西红柿汁倒入锅里加入冰糖以最小火烧开，要一边煮一边搅。
生粉里加30克的水搅拌均匀。把生粉糊慢慢地倒入锅里。这步非常的关键，一边倒一边锅铲要快速的搅拌。不然生粉不能跟西红柿汁完全融合。搅拌至浓稠关火。
模具里铺上一层的椰蓉。把西红柿糊倒入模具里表层抹平。放凉后放入冰箱冷藏一个小时
取出切块，均匀地裹上椰蓉。酸酸甜甜的西红柿凉糕就做好了