重庆这边离贵州近，经常有机会吃到贵州的羊肉粉。
贵州人用羊大骨和羊肉、羊杂熬汤，然后加入一大包香料祛除腥味，北方的羊肉汤也是这么做。唯一不同的是，贵州还要加入辣椒油。
几个小时之后，汤色浓郁，味道辛香。然后烫入自制的米粉，口感细腻、有韧劲，适合西南人的口味。
店里熬的羊肉和羊骨比较多，所以汤也比较宽，一般是在原汤里烫熟米粉。而家庭没办法保存太多的羊肉和羊肉汤，可以根据自己能够吃掉多少羊肉来决定羊肉的量和汤的量。
先用菜籽油把羊肉炒一炒，肥瘦相间的羊肉挺多油的，这样做可以把羊油炒出一点出来，味道更美。 然后放入大葱段和生姜、花椒爆一下。加入饮用水，放入各种香料、菌菇粉、盐和辣椒油，小火慢炖2小时。
另起一锅开水，把米粉和青菜烫熟之后，加入熬好的羊肉汤。 然后再加入盐、葱花、香菜等调料即可。