西北人的夏日甜品:甜醅

西北人的夏日甜品:甜醅的做法步骤

1. 第1步.

   燕麦仁搓洗2-3遍，直到水变清澈，图上是已经洗 好的。燕麦仁和糯米加清水浸泡6个小时，夏天放 冰箱，不然会馊掉。

2. 第2步.

   沥水，燕麦和糯米混合均匀倒入砂锅，加入清水开 煮。因泡发程度不同所需水量有差异，水没过2厘 米即可，目测哈。

3. 第3步.

   中火烧开，小火慢煮40分钟，煮好的状态是: 糯米开花，燕麦不开花 燕麦表面有一层浮毛，不建议用电饭煲，不然会洗 锅洗到怀疑人生。

4. 第4步.

   盛出，均匀平铺在无油的木板上，不时翻动，直至 完全晾凉。这一步决定你做的甜醅是酸醅😂所以翻 动要勤快不能偷懒，频率嘛大概30分钟一次，放空 调房多晾会时间，我晾了3小时😊

5. 第5步.

   甜酒曲5克，温开水50克，充分化开，晾凉。

6. 第6步.

   晾凉的燕麦仁，放入无油的容器中，倒入酒曲水， 轻轻翻拌均匀。 发酵的容器，陶瓷和砂锅最佳，玻璃次之，铁锅不 能用❌

7. 第7步.

   加保鲜膜封口，常温发酵 给个参考时间:室温24℃左右，发酵时间30小时

8. 第8步.

   稍微翻动一下，会产生好多气泡，有浓郁的酒香 味，第一阶段发酵完成。这时候吃起来有酸味，去 掉保鲜膜，盖上带孔的盖子，继续第二阶段发酵， 一到两小时，直到吃起来是甜甜的。 发酵过度也会很酸，不定时尝一下。

9. 第9步.

   当天吃不完的，装到保鲜盒冷冻

10. 第10步.

    甜醅吃法各地不同，自由发挥 or直接吃 or加水煮沸，过滤掉燕麦仁，冷藏当饮品 or甜醅蛋花 等等。。。