油爆河虾属于上海本帮菜，口味比较甜，其实口味不是这菜的关键，油炸的火候和芡汁的厚度是关键，掌握这两点，口味可以根据自己调整。我个人口味就不甜，因为我血糖偏高。做好的油爆河虾，壳脆肉嫩，鲜嫩味美，基本不用吐壳。
把河虾虾须剪一下，洗干净后用干布把虾的水分吸干。
葱洗干净切葱花，姜切片，土豆淀粉加入少量水，做成湿淀粉。
锅烧到十成热，加入油，大火，把油温烧到十成，就是200℃ 。然后倒入河虾。
炸的时间根据虾的大小决定，我这次的虾较小，我只炸了25秒就出锅了，大的时间要更长些。或者直接尝一个是不是脆了，壳脆肉熟就可以出锅了。
锅剩底油，放入姜片煸香，然后加入适量料酒和清水（有鸡汤可以用鸡汤），水开后，放入盐，高汤精，糖和葱花；（这里要注意水不要太多）然后把姜片撩出。
加入湿淀粉，勾芡。这里要注意，勾芡不易太厚，更不能太薄，因为薄了容易让虾壳不脆了。所以，加入湿淀粉时，要一点点加，到合适为止。
然后把虾倒入锅中拌匀，会颠锅的最好颠锅，这样拌匀的快。最后盛入盘中 就可以吃了。趁热吃，不用吐壳的，即使菜凉了，虾壳也是脆脆的。
细节两点：第一油温一定要高，
第二勾芡不易太薄，不易太厚；所以我建议用土豆淀粉，土豆淀粉粘性足，不易化水，透明度也高。