蛏子，这种被细长青灰色外壳包裹的贝壳类小海鲜，几乎一年四季都能吃到，但是对于懂吃的吃货来说，只有每年的四月，才是蛏子最肥美的时候。
今天我要和大家分享的是曾经风靡一时的盐烤蛏子，原本以为家里并不太好操作，后来研究试验以后才发现，原来网红小海鲜在家烹饪一样也能很美味。
将蛏子洗净、静养后，用手轻按外壳，挤出多余水分，并用小刀在背部进行开背。
把生姜切成丝，葱切成段，加入盐和料酒，再放入蛏子腌制10分钟。
将海盐与鸡蛋清搅拌至略稠的糊状。
均匀铺在烤盘底部。
将腌制好的蛏子，背部朝上，码放在海盐糊上，微微插入盐中即可。
烤箱预热，放入蛏子，上下180℃烘烤15分钟左右，可以根据不同的烤箱性能来调整。
最后，出烤箱时撒上葱花。
鲜美多汁的盐烤蛏子就完成啦。
1、买回来的蛏子最好用淡盐水，静养半天到一天，让蛏子将沙吐干净，以免影响口感，但也不要静养天数过长，容易造成蛏子养瘦或死亡。
2、蛏子开背其实就是划断蛏子背部的筋，这样在烘烤过程中，蛏子不会张开外壳，可以最大限度保留水分。开背的时候容易迸溅出汁水，要做好防护措施。
3、腌制完的蛏子，最好用厨房纸巾吸干表面水分，再进行摆盘，否则海盐糊会受潮溶解，烤制出来的蛏子就会过咸，影响口感。