肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
肥肠这种食材，真的是可以说是两极分化得很厉害。爱吃的人恨不得天天吃，红烧大肠、火爆肥肠、卤肥肠......不爱吃的人一丁点也不肯碰，听到肥肠浑身就起鸡皮疙瘩，脑补各种奇奇怪怪的画面，有的说肥肠总有股异样的味道，有的说肥肠吃起来口感很奇怪，总之怎么劝他们都是不愿意动一筷子的。
其实呢，肥肠可是一件好东西。有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状，但感冒期间最好不要食用哦。
清洗肥肠是一件麻烦的事情，最好戴个口罩操作。肥肠买回家后，可以把它放在水龙头下，一边冲洗一边清理，正反两面翻面冲洗，用剪刀剪去过脏过多的油脂。再用适量的盐、白醋、淀粉或者面粉反复揉搓，直至把粘液冲洗干净即可。
但是，今天我们要做的是干煸肥肠，所以，肥肠必须要留些油脂才好，这样才会有负负得正的效果。“臭臭”的肥肠加上一大把辣椒段、花椒粒，小火慢慢煸炒，竟然变得那么香气扑鼻，酥脆、麻辣的口感让人直呼过瘾。
| 红辣椒 | 3个 |
| 青辣椒 | 3个 |
| 大葱 | 半根 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 6片 |
| 小葱 | 10段 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1段 |
| 香叶 | 1片 |
| 白芷 | 1片 |
| 白寇 | 2颗 |
| 干辣椒 | 3段 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 卤水汁 | 30毫升 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 白砂糖 | 10克 |
肥肠买回来后，用盐、白醋、淀粉或者面粉在水龙头下，反复揉搓清洗。把清洗好的肥肠冷水入锅焯水，水开后捞出洗净。再起一锅水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右。
捞出切段。
把郫县豆瓣酱剁碎。锅里不用倒油，先把青椒和红椒煸炒一下盛出。
热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒。
再把肥肠倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黄、油脂溢出。
再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒。
最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可。
完成。
1、卤水汁超市就有卖现成的，一般卤水汁和清水的配比为1：3。
2、郫县豆瓣酱剁碎更好入味，这道菜因为肥肠提前卤过，郫县豆瓣酱又是咸的，所以不用放盐哦。
3、煸炒肥肠的时候不用放很多油，因为肥肠本身自带的油脂就已经够多了，煸炒的时候一定要很有耐心，中小火慢慢煸炒，直到逼出肥肠的油脂和香气。
4、配菜除了青椒、红椒和大葱，还可以加青蒜和洋葱，根据个人喜好来搭配就行。