水解法全麦吐司

水解法全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   A全部混合均匀，冰箱冷藏18－24小时，此步即为水解法。冷藏之后会自行出筋

2. 第2步.

   B类干性材料放入盆中，酵母与盐糖分开

3. 第3步.

   倒入牛奶混匀，加入A

4. 第4步.

   低速搅匀，转中速，约8－10分钟（我的是ka8qt，品牌不同，功率不同，所用时间肯定不一样，具体看状态，拉粗膜），扩展阶段加入黄油，打至完全阶段（薄膜）。因湿性材料均为冷藏品，所以即使是夏天，揉好的面温依然保持在25度左右

5. 第5步.

   基础发酵两倍大（约26度），手指蘸面粉戳洞洞不回缩

6. 第6步.

   平均分割两份，中间发酵20分钟

7. 第7步.

   擀长

8. 第8步.

   卷起

9. 第9步.

   入模

10. 第10步.

    发酵至九分满（全麦吐司的膨发率低于普通吐司，发至九分），入炉，180度35分钟