1、咸蛋黄先用食用油浸泡半小时左右，烤盘垫上锡纸后放入蛋黄，烤箱上下火150度烤10分钟左右，直至蛋黄表面出现一层硬壳即可。
2、这是刚烤出来的咸蛋黄，放凉备用。
3、200克红豆沙馅、50克肉松、10个咸蛋黄加上少量牛奶搅拌均匀，注意牛奶的量不可以放太多，馅料可以用力抓成团就可以了。
4、把豆沙馅料分成5等份，搓成20到25厘米左右的长条备用。
5、100克黄油室温软化。
6、黄油高速打发，糖粉分三次加入，第一次加入糖粉打发直至完全和黄油混合均匀后再加入下一次。
7、第二次加入糖粉打发，也是完全和黄油混合均匀后加入第三次。
8、第三次加入糖粉打发完全混合均匀后加入一个鸡蛋液。
9、鸡蛋液也是分三次加入黄油打发，加入第一次鸡蛋液与黄油打发完全混合均匀后再加入第二次。
10、加入第二次鸡蛋液继续是完全混合均匀再加下一次。
11、加入第三次鸡蛋液打发至完全混合均匀。
12、打发完成后的黄油状态。
13、筛入200克低筋面粉。
14、用硅胶刮刀翻拌均匀直至看不到干粉即可，不要过度翻拌。面团放冰箱冷藏一小时左右后取出分成5等份。
15、在硅胶垫上先铺一层保鲜膜，再放上一个面团搓成20到25厘米的长条，再在面条上继续铺上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成长方形面皮。铺上保鲜膜是为了更好操作。
16、掀开上面那层保鲜膜后放上红豆沙馅儿。
17、拉动上端保鲜膜包裹住豆沙馅料，慢慢拉动保鲜膜滚动起来使整个面皮包裹住豆沙馅儿，包裹起来后用双手轻轻搓揉几下即可。
18、搓揉成条状的饼胚。
19、把饼胚切成2厘米左右的小块。
20、在每个饼胚上扫一层鸡蛋液，然后撒上适量黑芝麻。考箱上下火150度预热十分钟，150度烤15分钟后转135度烤20分钟左右即可，这个酥后面一定要低温慢慢烘烤，因为馅料有水份，温度过高容易出现放一晚后表皮就不酥了，所以一定要慢慢烘烤把馅料的水份蒸发掉，表皮才酥脆可口。
21、简单易做的蛋黄豆沙酥就完成了，小伙伴们快来试试吧！
我的烤箱温度偏高20度左右，请各位根据自己的烤箱适当调整温度和时间。