来自湖北荆州鱼米之乡的人们，大多擅长做鱼🐟此道家常红烧鳊鱼，原创是我老爸（爸爸是我们村里的大厨）。因为我爱吃，所以老爸教会了老公❤️现在成了老公的拿手菜。靠这道菜，驰骋江湖多年。吃过这盘鱼的朋友，无一不心心念念，每次来家里吃饭的朋友，必点的一道菜😊现分享给大家。
准备鳊鱼一条，将鱼洗净，鱼背两面各划数刀，用盐均匀涂抹鱼身，腌制15分钟。
在腌鱼的过程中，准备所需辅料。如图：青红杭椒切段，具体数量视吃辣水准自行增减（若不能吃辣，也可用青椒代替杭椒，吃辣要量力而行哦😊）。
将生姜、大蒜、小葱切沫（若要美观，生姜可切丝、大蒜切片），数量无需纠结。准备工作完成✅
最关键的佐料：郫县豆瓣，品牌不限。
准备下锅，用厨房用纸将鱼身上的水擦干（为了防止粘锅，导致鱼皮破损），油烧开，鱼放入锅中煎。
一面煎至金黄，将鱼翻面，继续煎。（可适当转动油锅，更加均匀煎制，但整个煎鱼过程只需翻身一次）
鱼煎好后，将准备好的辅料（辣椒、生姜、大蒜）和郫县豆瓣酱一同放入热油中煸炒。
所有辅料煸炒出香味。
最后一步，加入开水，放少许鸡精、十三香，炖煮。（如果不吃鸡精，也可以不放，不影响口感）
收汁，洒上小葱，装盘，享受美味。（如果一顿没吃完的鱼，我会将鱼刺剔掉，剩余装在碗里放冰箱冷藏，下一顿便是美味的“鱼冻”）
1⃣️下锅前一定要将鱼身上的水弄干。煎的过程切忌频繁翻动鱼身。
2⃣️ 因为鱼已用盐腌制过，且豆瓣酱也是咸的，煮的过程一般不用再加盐。具体视自己口味而定。
3⃣️煮的时候用开水，汤汁会更浓稠。