回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
晾凉后切成薄片
蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
另起锅，爆香姜蒜末。
下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
加入少许凤球唛辣鲜露、白糖调味。
下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。