核桃全麦面包 100%纯全麦

核桃全麦面包 100%纯全麦的做法步骤

1. 第1步.

   全麦粉还是用的在京东买的，红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的

2. 第2步.

   表面装饰的核桃8颗是因为我只做了8个餐包。每个面包分割出来约75g。小餐包是没有那么严格的克重要求，合适即可。最后出品8个，所以表面装饰准备了8个核桃

3. 第3步.

   面包面团里面的核桃40g，放在密封袋里用擀面杖砸碎

4. 第4步.

   不需要太均匀，只要砸碎了就行，如果弄得很碎会很出油

5. 第5步.

   面包面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中（预留一部分水，后期看情况添加）

6. 第6步.

   面团成团后放入室温软化的黄油，这时候我用面包机揉面了8分钟

7. 第7步.

   然后继续揉面至黄油全部吸收，面团呈现一种比较光滑的状态。我一共揉面了18分钟

8. 第8步.

   面团滚圆后放在盆中，盖保鲜膜放26度左右的环境发酵。我家里28度，我就直接室温发酵了

9. 第9步.

   大约50分钟发到两倍大

10. 第10步.

    倒扣出面团

11. 第11步.

    用电子秤承重，严格按照重量来分割面团。一共8个餐包，分成16份。每个大约37.5g

12. 第12步.

    小面团都揉圆。盖保鲜膜松弛10分钟

13. 第13步.

    现在开始给面团塑形了。先将面团放在案板上

14. 第14步.

    擀成圆形或者直接用手掌来按压也行，只要两个面饼一样大就好

15. 第15步.

    在左边面饼上撒面粉，多撒一些，我这个有点少了

16. 第16步.

    右边面饼放在左边面饼上

17. 第17步.

    16个小面团都塑形好

18. 第18步.

    每个面饼用剪刀平均剪5刀，分成五瓣花

19. 第19步.

    盖保鲜膜开始最后发酵。我家比较热，我就直接室温发酵了。如果冬天的话，最好用发酵箱。温度36度 湿度80%

20. 第20步.

    小面包发的比吐司快多了。我这个30分钟就好了（注意发酵结束前就要预热烤箱了）

21. 第21步.

    将表面装饰的核桃，轻按进面团中

22. 第22步.

    核桃不要按到底，也不要轻放在面团上。往里嵌入一半就可以了

23. 第23步.

    放入提前预热好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分钟

24. 第24步.

    出炉后放在晾晒网上，凉透密封保存

25. 第25步.

    吃不完的可以室温保存或者冷冻，不要冷藏