手撕椒麻鸡是一道流传于蜀、渝、新的传统凉菜，不讲究热辣，而注重清麻。
所以这道菜的主角并不是辣椒，而是藤椒。藤椒又叫竹叶花椒，是一种药食同源的香料。
它不仅有抗菌消炎、增强免疫力的效果，还有行气止痛、治风湿性关节炎的作用呢。
鸡腿洗净，加入盐、花椒粉、料酒抓均匀，腌制30分钟。
汤锅加入可没过鸡腿的水，放入姜片、香叶和桂皮，烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟，捞出放凉。
在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。
锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。 *想吃辣一点可以将炒匀时间延长
将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。
摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。 *可以按个人口味加点香菜哦
噔噔！清香开胃的手撕椒麻鸡就完成了~
鸡肉还没入口，就闻到一阵清新的香味，让人仿佛置身在夜间的林荫小道上，感受着穿过绿叶的风。
想吃重口一点的，可以将鸡肉撕得尽量细一些，更好入味。