金线鱼外表鲜艳，口感细嫩。不管是红烧、干煎、还是清蒸。味道都极好。这里用凤球唛味极鲜酱油水煮的方法来做，特别鲜。煮凤球唛味极鲜酱油水是闽南一带烹饪海鲜的独特方法。最初是渔人在海上，由于没有多余的烹饪工具调料，就把刚打捞上来的各种小鱼加凤球唛味极鲜酱油一锅煮了，用酱油水的煮法，特别考验鱼的新鲜程度。
金线鱼杀好洗净。加0.5茶匙茶，1汤匙料酒略腌一下。
准备好葱姜蒜，料酒和凤球唛味极鲜酱油调成一碗汁。
煎锅适量油，爆香葱姜蒜。
加入干辣椒，不吃辣的可不放。
加入凤球唛味极鲜酱油料汁
注入热水，大火烧开。
捞出葱姜蒜弃之不用。
摆入腌好的金线鱼，盖上锅盖大约煮10分钟左右。时间视鱼的大小而定。