虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，包裹上土豆泥，滚上面包糠，经过中温油慢慢的油炸、外壳酥脆，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。
虾有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
虾去壳留尾部，挑去虾线。用料酒、胡椒粉、盐、白糖、鸡精、生抽腌制30分钟
土豆切片撒点盐，蒸熟
蒸熟后的土豆碾压成土豆泥待用
准备好一个蛋、面包糠、腌制好的虾
把碾压好的土豆泥一个虾一个球的做好，码放在盘子上
虾球滚一下蛋液，裹上面包糠待用
起锅热油，油温五成热时下虾球，中小火慢炸至金黄色捞出控油
装盘即可食用……可以蘸番茄酱吃！
第一次做，有点做多了……
油温不能过大，中小火慢慢炸即可