🐰雪糕冰棍冰棒系列之巧克力酱夹心大白兔奶糖雪糕 by pink-rabbit

🐰雪糕冰棍冰棒系列之巧克力酱夹心大白兔奶糖雪糕 by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   【操作流程】 准备材料➡️准备雪糕模具➡️制作大白兔奶糖味蛋奶酱➡️冰水降温蛋奶酱➡️打发淡奶油➡️混合蛋奶酱+淡奶油成雪糕糊➡️分装入雪糕模具6成满➡️挤入巧克力酱➡️再装入雪糕糊至9分满➡️冷冻一夜后脱模包装

2. 第2步.

   【准备材料】 大白兔奶糖+鲜牛奶+淡奶油 称入小奶锅。 蛋黄称至打蛋盆，常温回温待用。⚠️注意保湿！ 称量用于打发的淡奶油至打蛋盆，冰箱冷藏待用。

3. 第3步.

   雪糕模具插上冰棍棒，大裱花袋套到杯子上待用。准备工作要提前做好，开始操作才能不慌不忙。

4. 第4步.

   用电磁炉加热融化大白兔奶糖。 先300W火力，加热至快要开的状态（约70℃），转120W火力至奶糖完全融化。停火待用。注意盖盖防止结皮。 ⚠️加热期间用硅胶刮刀不断搅拌，帮助奶糖融化，防止糊底。

5. 第5步.

   打发蛋黄至颜色发白，留下不马上消失的痕迹状态。先高速打发，最后转低速调整大气泡。 ⚠️此款蛋黄打发没有加入细砂糖，状态不如加糖的稳定。 ⚠️打发蛋黄用口径小一点的盆打发效率高。我这个是16cm的盆。

6. 第6步.

   再次加热奶糖牛奶至微沸（70-80℃)，🔥火力300-600W，分多次加入到打发的蛋黄，边加入边用打蛋器低速打发。牛奶全部加完以后继续低速打发3分钟左右，至气泡绵密均匀。

7. 第7步.

   大致这个状态。这里制作蛋奶酱用融化奶糖代替了细砂糖，状态没有用细砂糖的稳定。

8. 第8步.

   将牛奶蛋黄液转移至比奶锅大两圈的盆，隔水加热蛋奶酱至80℃，离火，隔冰水降温至20-25℃，待用。 ⚠️如图，蛋奶酱盆架起在奶锅上，底部不接触锅中的热水，利用蒸汽加热。锅中的水保持不太厉害的连续沸腾状态。 ⚠️加热和降温期间都必须用蛋抽不断搅拌，使酱体温度均匀，防止结块、糊底！

9. 第9步.

   ⚠️加热完毕离火的蛋奶酱状态。

10. 第10步.

    打发淡奶油至5-7分发。 ⚠️淡奶油打发程度视蛋奶酱稀稠度调整。蛋奶酱稀则打到7分发。

11. 第11步.

    分两次将打发好的淡奶油加入晾凉的蛋奶酱，翻拌均匀。

12. 第12步.

    分装入模具，6分满（刚刚盖过冰棍棒高度），轻震模具使表面平整。 ⚠️建议用裱花袋操作。

13. 第13步.

    如图在中心挤入竖长条的巧克力酱。将所有需要挤巧克力酱的都挤完以后再进行下一步操作❗️

14. 第14步.

    然后将剩下的雪糕糊分装入模具，盖住巧克力酱，至模具9分满。用小刮刀整平表面，-18℃以下冷冻一夜即可。 ⚠️挤雪糕糊时先把巧克力酱周围围一圈，然后顺势移到中心，挤入雪糕糊盖住巧克力酱。 ⚠️最后用刮刀整平表面，不要震模具，否则巧克力酱会沉淀到最下面！

15. 第15步.

    ⚠️图片左边一支是最后震模具使雪糕糊表面平整的最后成品效果。右边一支是按本菜谱用刮刀操作的成品效果。

16. 第16步.

    成品效果。

17. 第17步.

    断面效果。