山形吐司留方自用

小贴士

^_^留方自用贴士：
吐司配料中含水量为60%-70%。
含水量的算法：配方中的液体总和除面粉总量。
鸡蛋含水量为70%  
牛奶含水量为90%
含糖量为8%-10%
含盐量为1%−1.5%
黄油10%
酵母1%



揉好的面团温度在24-27之间
一发至两倍大分割滚圆后在温度25°C，湿度75%，醒发松弛15−20分钟。
二醒1.5圏   温度25°C，湿度75%，醒发松弛5-10分钟。
最后发酵：温度30−35°C，湿度75%−85%左右。时间尽量控制在60分钟。
白吐司发7.5-8分满，带馅吐司发至9分满。
最终发酵判断：用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。