上海本帮菜里有不少豆制品做的仿荤菜，比如之前我们教大家做的红烧素鸡，今天这道素鸭，在色香味上更胜一筹。用油豆皮包裹素三丝制作，不仅样子像烤鸭，而且香味足，吃起来又非常清爽，特别适合减肥却想“吃肉”的朋友！
把焯过水的笋、胡萝卜、香菇依次切丝；
起油锅，爆香葱姜末，先下香菇丝，炒出香味，再下胡萝卜、笋丝翻炒，加盐、生抽调味，最后来点芝麻油提香，盛出放凉备用；
调个蘸汁，生抽、老抽、白糖、少许泡发香菇的水、芝麻油，搅拌均匀；
豆皮平铺，刷一点蘸汁，放上馅料，再把下面的豆皮折过来，两边往里折，卷成长方条；蒸锅上汽后，放进去蒸个七八分钟，取出稍稍放凉；
最后用油稍稍煎至两面焦黄，加蘸汁小火煮至上色，放凉后再切块。