孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
1、将鳊鱼清洗干净，鳊鱼的头和尾部切断。鱼身切花刀。 2、将鱼放在碗里，撒上盐，倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。 3、生姜切丝，葱切成段。均匀撒在鱼身上。 4、沸水入锅，蒸8分钟即可出锅。用筷子将鱼身上的姜丝和葱段夹出。 5、淋上蒸鱼豉油和热油。 6、放入切碎的小米辣和黄瓜点缀，撒上葱花，一道鲜香四溢的孔雀开屏鱼就做好啦。
