梅雨季开始10天后，杨梅的甜度终于在这周到达峰值，采摘枝头。
杨梅这样错过一次再等一年的食物，总有一种神秘的魅惑力。某些瞬间，我甚至恍惚自己迷恋上的是鲜美到极致的食材本身，还是攥紧时光的主动心态。
今年的杨梅季，我决定放手对时光流淌的恐惧，享受当下的应季美食。于是，便有了这道原创的千层杨梅提拉米苏trifle, 用杨梅的水灵鲜甜，搭配马斯卡彭芝士的顺滑浓郁。
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杨梅用淡盐水泡15分钟，沥干水，切肉去核。
切好的杨梅3/4量放入料理机高速打成泥，做成杨梅果酱泥。（汁水饱满的东魁杨梅，不用额外加水都很容易打成汁。）
预留下的完整杨梅果肉为后面做准备。
马斯卡彭芝士室温软化，橡皮刮刀搅拌到质地光滑绵密。
无水无油的蛋抽、打蛋碗提前放冰箱冷藏。鲜奶油从冰箱里取出，倒入打蛋碗，加入糖粉，打蛋器中速搅打约2分钟，奶油上的泡沫逐渐消失，开始变浓稠，换到低速打发到奶油形成缎带状的纹路（软性发泡），加入香草精，继续搅拌到硬性发泡。
打好的奶油用橡皮刮刀分三次加入到芝士中，充分混合。
手指饼干掰成小段，浸入杨梅泥里吸收果汁，铺在杯底。
淋上2勺现打的杨梅果酱泥。
把预留好的杨梅果肉（步骤3）铺在上面。
再加入芝士奶油混合物（步骤6），抹平表面。
重复叠加，直到最上面一层与盛装甜品的杯口平齐。 保鲜膜封口，放冰箱冷藏至少4小时。
冷藏好的杨梅提拉米苏trifle室温放置片刻后，请开始享用这杯芝士乳香与杨梅甜酸完美交织的清凉小可爱吧~
每一口，都是马斯卡彭芝士奶油的顺滑中夹着妖娆鲜嫩的杨梅味道，给舌尖、味蕾、口腔带来层层叠叠的美妙畅快与满足。
1. 杨梅需要泡水洗么？
这应该是杨梅身上最大的debate了。但台州人都说泡了水，味道会淡很多！而且他们很骄傲自己的杨梅不打农药，纯天然~
今天做提拉米苏trife用的杨梅，是台州当地家庭果园自种，因为一直是自己家族吃的杨梅，种植更是讲究，从土壤到维护，全部天然有机。
2. 为什么打奶油要各种冷藏？
冷藏条件下打发的奶油更滑顺、紧实，稳定性也更好。
奶油是通过不断的搅拌，让空气进入液体的鲜奶油后形成的。如果温度太高，就不容易形成奶油，而且就算一时打出了奶油的形态，过不多会儿又化掉了。
尤其是夏天，打发的过程，最好在空调房里操作，推荐隔着冰水浴打奶油。