四季豆蒸肉圆

四季豆蒸肉圆的做法步骤

1. 第1步.

   虾皮用清水提前泡发。

2. 第2步.

   四季豆洗净去筋。

3. 第3步.

   放入开水中焯约1分钟。

4. 第4步.

   马上过凉水，保持鲜脆口感。

5. 第5步.

   切成小丁。

6. 第6步.

   胡萝卜用擦丝器擦成细丝。

7. 第7步.

   小葱切花。

8. 第8步.

   前腿肉先切成小片。 尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，蒸出来的口感才能软嫩不柴。

9. 第9步.

   细细剁成肉泥。

10. 第10步.

    把四季豆丁、胡萝卜蓉和葱花一起倒入，加入1个蛋清和2g生抽。 蛋清的加入可以让口感更加滑嫩。

11. 第11步.

    用筷子顺一个方向搅拌均匀。

12. 第12步.

    取适量肉泥，团成丸子。

13. 第13步.

    依次做好剩余的，放入蒸屉中。

14. 第14步.

    冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。

15. 第15步.

    用6g淀粉和100g清水勾兑，加入2g老抽后拌匀。 老抽可以让上色更漂亮，也可以不加。

16. 第16步.

    小锅加入少许油，倒入蒜末翻炒出香味。

17. 第17步.

    倒入虾皮和淀粉水。

18. 第18步.

    小火煮至浓稠后关火。

19. 第19步.

    淋在蒸好的肉丸上，就可以开吃咯~