山东大包

山东大包的做法步骤

1. 第1步.

   和面，加入500g水，放入8g酵母，待酵母溶解均匀回，称好950g面粉（面粉与水的比例接近2:1），用筷子或者手向同一个方向搅拌，出现一个一个的面疙瘩。

2. 第2步.

   用手和面直到成为一个光滑均匀的面团，和面过程中用碗装半碗水放面盆边备用，若面团较硬可用手蘸水后拍在面团表面继续揉。

3. 第3步.

   面盆加盖后置于25-30度环境中发酵2h左右，至面团体积增大为原来的2倍。

4. 第4步.

   等待过程中将包子馅准备好。

5. 第5步.

   将发酵好的面团从盆中取出，在案板上撒一层面粉，揉面放气后切两半。一半继续放面盆待用，另一半揉成长条型，用刀切成12-14个ji子。

6. 第6步.

   擀面杖将ji子擀成中间厚边缘薄的圆饼，加肉馅，包好。

7. 第7步.

   于25-35度环境中醒10-15min，非常重要。夏天可在室温下进行，冬天可在锅中家水加热后进行。

8. 第8步.

   蒸熟，大火烧开（烧开前可掀开2-3次锅盖，让包子醒发的更好）后转中小火18min左右，关火后等2-5min，开盖，取出。注意包子蒸的时间不能过长，否则易掉底。

9. 第9步.

   另一半发面蒸成馒头。