全麦熔岩面包

全麦熔岩面包的做法步骤

1. 第1步.

   168克高筋面粉、45克全麦粉、2.5克干酵母、15克白糖、15克奶粉、145克水放进盆里混合，揉光滑后加入2.5克盐和14克黄油，。

2. 第2步.

   继续揉至扩展阶段，收圆盖上保鲜膜发酵。

3. 第3步.

   80克火腿肠和130克马苏里拉奶酪切成丁，混合均匀后放冰箱冷藏起备用。

4. 第4步.

   面团发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳一个洞无回缩。

5. 第5步.

   按压排气后均分成12个(约36克/个)的面剂子，揉圆盖上保鲜膜。

6. 第6步.

   从第一个揉圆的面团开始，擀成中间厚边缘薄的圆面片，包上火腿芝士馅。

7. 第7步.

   捏合收口完全，收口朝下放置在台面上搓圆。

8. 第8步.

   依次包完所有的面团和馅料，间距摆放进铺有油纸的烤盘里。

9. 第9步.

   放进烤箱发酵，天气冷可以下面放碗温热水保温保湿发酵。

10. 第10步.

    发酵至两倍大时，取出烤盘，给烤箱220℃上下火开始预热，先筛一层干面粉，用剪刀在顶部剪一个大口。

11. 第11步.

    在口子一侧剪一刀。

12. 第12步.

    把另一侧也剪一刀，形成一个十字剪刀口，剪完每个面团。

13. 第13步.

    放进预热好的烤箱中层220℃约20分钟。

14. 第14步.

    芝士融化，岩浆喷涌而出。

15. 第15步.

    出炉后立即移出烤盘凉至手温，保鲜袋密封起来。