肥牛解冻 加盐生抽蚝油胡椒粉 码味上浆 香菜切断 京葱切丝
肥牛卷滑油至熟，加入京葱丝香菜段略炒调味
肥牛卷放在春卷皮中间 春卷皮四周刷上蛋液 卷起 最后也是用蛋液封口 外表沾满蛋液 拍面包糠备用
锅上火入油 油温4-5成热时 下入肥牛卷炸至外表焦脆 捞出沥油 即可
1.肥牛卷码味上浆的时候要放入调味料，这样滑出来的肥牛味道更好，之后的炒制只是把肥牛卷和香菜京葱混合，并定好味道，切记不要炒很久
2.我也试过不炒，趁肥牛滑油出来的稳度直接拌入京葱丝香菜段，利用肥牛的余温把香菜和京葱的香味激发出来，可以尝试一下
3.这道菜的成败就在于成品外表是否炸的酥脆，这个需要把握好油温，油温太低，会使表皮不脆，同时肥牛卷内部会吸入大量的油，那种＂爆油＂的感觉真的不好吃，很腻