葱，蒜，小米椒切碎，香菜切段，柠檬切片去籽备用。 鸡爪洗净剪掉指甲，每个鸡爪剁成两半。
鸡爪放入沸水中焯下，捞出洗净表面浮沫后放入干净的锅中，加入适量八角，接清水没过鸡爪，大火烧开，转中火继续煮10分钟(可依个人喜欢的口感选择煮沸时间)。鸡爪捞出后用冷开水冲凉使口感更好，冲完沥干水后倒入大一点的干净容器中，加入事先准备好的葱，蒜，香菜，小米椒，柠檬片。倒入料酒，生抽，醋，香油，加白糖，盐。用筷子充分拌匀后装盘。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3至4小时，期间可取出翻拌，使柠檬味更好的融入其中。 一盘清爽美味的柠檬鸡爪就好啦，干净卫生～
1.鸡爪生的如果不好切开可以煮熟再切，也可以菜场买的时候让老板帮切开
2.所有调料用量可根据自己实际情况进行调整