清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
取一口锅加水烧开放入姜3片 葱3根 八角 香叶 盐 料酒煮5分钟。 手提鸡头将鸡身放入烧开水的锅中“三提三放”后关小火浸20分钟捞出放入冰水中浸泡至凉透即可斩件摆盘。 酱料制作 将剩余的姜剁成蓉 葱切成末拌在一起呛热油加入酱油即可。
浸鸡的过程中不能加盖，锅里的水需淹没整鸡，用小火控制锅里的水“沸而不腾” 每隔五分钟将鸡提起一次。喜欢吃香菜的可以搭配着吃。
