杭州人爱吃面 片儿川和拌川大概是点击率最高的面了吧
杭州有方老大面很出名 是我老公的最爱 每次都排队很久 我就偷师自己烧自我感觉味道8成相似
配菜切丝 肉丝先用酒盐淀粉腌制
不粘锅烧油 先下肉丝笋干豆腐干 肉泛白加酒加入豆芽和韭黄 加酱油和味精调味 另一个锅同时煮面 大火煮开就可以捞出沥水 马上放入平底锅的肉丝中拌炒一下就完成了 这个时候可以关火的
我加了辣椒 拌川区别于炒面 没那么干 但比拌面又多一些锅气
这是店里吃的 可以按个人爱好加黄鳝 虾仁 腰花 猪肝油渣等等 一碗面加起来7. 8十块都是有的
用笋干比笋好吃 一定要放韭黄增加香味
烹调酱油 我用湖羊牌 老杭州炒菜都爱用 不需要生抽老抽的那么麻烦